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重组法和传统法加工肉干制品的比较

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摘要

采用重组法和传统法加工肉干制品,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性.产品特性分析表明,传统配料与重组工艺的结合,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下,外观色泽和质地口感大为改善.

著录项

来源
《肉类研究》 |2000年第4期|26-2732|共3页
作者
王卫; 郭晓强;
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作者单位

成都大学生物工程系;

成都;

610081;

成都大学生物工程系;

成都;

610081;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业 ;
关键词
肉干制品; 加工工艺; 产品特性 ;

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