血肠的加工与研究

摘要

@@ 猪屠宰后可获得活体重量3%～5%的血液,据有关专家测定,100g猪血含有蛋白质18.9g,而且含多达18种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸全都具备;其次,猪血还含有铁、铜、锌、钙等多种人体必要的矿物元素;另外,猪血含脂肪少,100g仅含0.4g,且多磷脂.随着人民生活水平的提高,人们将会对猪血的收集及其在食品加工中的利用越来越感兴趣.猪血可用来加工食用的浅色或深色血粉,也可制作食品添加剂和医药制剂,现介绍一种利用猪血加工血肠的方法.