pH值判定PSE肉的方法初探

摘要

由于PSE猪肉像注水肉,其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.研究测定屠宰后1h的胴体pH值判定PSE肉的合理性,同时结合生产实际,提出在pH值的基础上划检大排肌肉综合判定PSE肉的新方法,合理有效的指导了实际生产.