核磁共振技术在海洋鱼类研究中的应用

摘要

核磁共振（nuclearmagneticresonance，NMR）以其精确性、选择性和无创性成为最有用和最普遍的谱学分析方法之一。从复杂的生物分子到各种材料，从活的有机体到纳米分子，NMR谱提供了许多宝贵的信息。鱼肉和鱼卵富含动物蛋白质、不饱和脂肪酸和磷脂质等物质，易被人体消化吸收，