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啤酒中酸类物质来源及控制

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酸类物质是啤酒的主要风味物质.啤酒中酸类物质的来源有:①麦芽中的酸;②工艺过程调节的外加酸;③发酵产生的有机酸.控制啤酒总酸的措施有:①控制麦汁总酸,一般12度啤酒麦汁总酸为1.4～1.5(1N NAOH/100ml麦汁);②选择适宜菌株发酵;③加强工艺生产管理,防止杂菌污染.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2001年第5期|58-59|共2页
作者
王英臣; 谭群;
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作者单位

吉林农垦特产高等专等学校;

吉林;

吉林;

132109;

长春市轻工业学校;

吉林;

长春;

130021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
啤酒; 酸类物质; 来源; 控制;

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