非洲山毛豆种子物理特征与常量化学成分分析

摘要

以野生非洲山毛豆种子为材料,对其种子的部分物理特征和常量化学成分进行了研究.结果表明,种子的长、宽、厚分别为4.63 mm、4.01 mm、1.92 mm,千粒重21.52 g,容重659.8 g/L,自流角25.89°,静止角23.15°.常量化学成分:ω(水分及挥发物)＝9.89%,ω(粗脂肪)＝13.47%,ω(粗蛋白)＝38.73%,ω(总糖)＝21.35%,ω(灰分)＝4.84%,ω(淀粉)＝10.76%,ω(粗纤维)＝11.91%.山毛豆种子油脂油脂酸价2.7 mr/s,过氧化值1.17 mmol/kg,皂化价188 mg/g,碘价118 g/100 g,密度0.8599 g/mL,折光系数1.4648.山毛豆种子是一种脂肪和蛋白质含量较高的豆类种子.