泡药对单冻虾仁质量影响的研究

摘要

报告了泡药对单冻虾仁质量影响的研究结果。在做好虾仁挑选分级工作的基础上，对虾仁泡药的用药量、泡药时间、泡药温度对产品质量、得率的影响进行了试验，结果表明：泡药时用药量2％～3％，泡药时间2～3h，泡药温度4～6℃，既能保证产品质量，又有较高的得率。