氧气含量对复烤片烟醇化品质的影响研究

摘要

为考察氧气含量对复烤片烟醇化质量的影响，研究了不同氧气含量下醇化烟叶感官质量和内在化学成分的差异。结果表明：氧气含量对醇化片烟常规化学成分影响较小，但对其可用性指数（CCUI）、多酚、色素类潜香物质和挥发性香味成分的变化影响较大，氧气体积分数越高，多酚、色素类潜香物质的降幅越大，当烟叶醇化60d后，50％～60％、90％～100％氧气下多酚和β-胡萝卜素的变化差异逐渐缩小；氧气含量对醇化片烟的感官质量也有一定的影响，过高或过低氧气均不利于烟叶感官质量的提升，复烤片烟醇化40d左右，烟叶的感官质量最佳；综合氧气含量对醇化片烟内在化学成分和感官特性的影响，氧气体积分数为50％～60％、醇化40d左右，复烤片烟的质量较优。