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小球藻豆腐的研究

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摘要

用小球藻和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用四因素三水平的正交试验,确定了小球藻豆腐的最佳生产工艺条件:小球藻泥添加量为8%,葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.2%,加热温度为85℃,加热时间为30 min.

著录项

来源
《盐城工学院学报：社会科学版》 |2001年第4期|51-52|共2页
作者
陈洪兴;
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作者单位

盐城工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类豆类制食品;
关键词
小球藻; 豆腐; 葡萄糖酸-δ-内酯;

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