炊具中铅溶出量的影响因素研究

摘要

应用正文设计的方法，研究了不同炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响。发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响（Ｐ＜０．０１），生铝锅铅的溶出量明显高于钢精锅和不锈钢锅，且在酸性条件下有助于铅的溶出。而不同锅铲的模拟铲动对对铅的溶出量未见影响（Ｐ＝０．２９）。