一株猫爪草内生真菌红色素稳定性研究

摘要

cqvip:植物内生真菌是产生天然活性物质的丰富的资源宝库,也是获得天然色素的一种重要途径。本研究主要从光照、温度、金属离子、pH值、氧化还原剂及常见食品添加剂等方面,探讨了分离自猫爪草根中一株内生真菌镰刀菌S4所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素在515nm波长处有最大吸收峰。红色素具有较好的光热稳定性;碱性条件具有增色护色效应,对酸敏感;金属离子Ca^2+、Fe^2+、Na^+、Mn^2+、K^+有增色护色效果,对Mg^2+、Zn^2+、Cu^2+较敏感;还原剂Vc及氧化剂H2O2对色素有一定的破坏力;葡萄糖、蔗糖及乳糖能较好地保持红色素稳定。