探究洛阳水席的保护

摘要

洛阳水席始于唐代武则天时期,距今将近1000年,是我国保留下来的历史悠久的名宴中的一种。从定义上而言,洛阳水席包括两个含义:一是指水席中的八大热菜全部由汤组成,“汤汤水水”反映了水席的基本菜式特点;二是指水席中的菜肴如同流水一样呈现,菜式变化多样、风味各异。总之,洛阳水席选料广泛、荤素适宜,极富洛阳地方特色,文化底蕴深厚。