不同淀粉类别高粱品种酿酒相关性能分析

摘要

对糯、粳、半糯3种类型高粱的酿酒相关性能进行了比较.结果表明,不同淀粉类别高粱的吸水快慢、吸水率间均有差异,其中,吸水最快的是糯高粱,吸水慢且少的是粳高粱,半糯高粱介于糯高粱与粳高粱之间；糯高粱与粳高粱间吸水率存在显著差异；高粱的耐蒸煮性则与淀粉类别关联性不强.