逆温下发菜脯氨酸含量及质膜透性的变化与含水量的关系

摘要

研究了发菜 (NostocflagelliformeBornetFlah)在风干状态 (含水量 10 %～ 14% )和湿润状态 (含水量80 % )高温和低温处理后脯氨酸和细胞质膜透性的变化 .结果是 - 15～ 10 0℃处理 2 4h对风干发菜质膜透性无显著影响 ,但湿润发菜在处理温度升至 35℃时其电解质外渗率已达 9% .- 5℃的低温对风干和湿润发菜的脯氨酸含量无显著影响 ;在 5 5℃的高温处理后 ,风干和湿润状态的发菜脯氨酸含量均有不同程度的增加 .由此得出 :在高温下发菜也发生类似高等植物的变化 ,即质膜透性和脯氨酸含量增加 ,但低温的影响不显著 ;发菜在风干状态的抗高温能力大大高于湿润状态 .风干发菜可在 1～ 2min内吸水达到饱和 (含水量 78%～ 84% ) ,同时体积增加 7.2 8倍 .在 35℃湿润发菜的失水速度是 4.4g/dm2 /h .这种快速失水特性对适应生境的较高地温是很有意义的 .