基于多孔介质毛细压力探讨预冷风速对蒜薹失水的影响

摘要

本文以含湿多孔介质微观结构的分形特性为基础,利用软件对蒜薹横切面显微图像进行二值化处理,并以此模型计算蒜薹贮藏过程中水分迁移参数—平均毛细压力。通过定期对预冷风速分别为0 m/s(未预冷,对照组)、1.0 m/s、1.5m/s和2.0m/s的蒜薹进行平均毛细压力的计算和失水率的测定,探究经不同预冷工艺处理后蒜薹在贮藏过程中水分迁移的分形特性,为深入探索采后果蔬内部孔隙水分传递特性提供理论基础。结果表明,与直接贮藏、1.5 m/s预冷风速和2 m/s预冷风速三种预冷处理工况相比,1.0 m/s风速的预冷处理对蒜薹多孔介质毛细压力变化影响较明显。不同预冷风速处理在贮藏后期(30 d^135 d)显著促进了蒜薹失重率的增大,不利于蒜薹体内水分的保持,至贮藏结束,四种工况下失重率分别为:3.60%-1、3.54%-1.5、3.89%-2和3.16%-CK,其中2.0 m/s风速的预冷处理效果最不利于蒜薹水分的保持。