平菇蓄冷贮藏保鲜实验研究

摘要

环境温度25℃,采用-1.87℃相变蓄冷剂,使用可装卸式蓄冷保温箱对平菇蓄冷贮藏过程进行实验研究。实验进行60h,每隔30h对平菇进行取样,通过多人打分方式对其感官评定,并检测平菇中可溶性固形物、可溶性蛋白质和维生素C含量。实验结果表明:平菇蓄冷贮藏60 h过程中,感官评分由17分降为16.4分,下降了3.53%;可溶性固形物含量由33.67 mg/g降为31.68 mg/g,下降了5.9%;可溶性蛋白质含量由2.36 mg/g降为2.26 mg/g,下降了4.2%;维生素C含量由102.36mg/100g降到92.16mg/100g,下降了9.96%。