优质高档硬冰淇淋工厂化生产配方的研制

摘要

为工厂化生产优质高档硬冰淇淋,采用正交试验对其加工工艺及配方进行了研究。结果表明:在鲜牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不变的情况下,鲜奶油添加量为3 000 mL、蛋黄800 g、脱脂奶粉300 g时为最佳配方,其融化率和膨胀率分别为34.1%和112%。