短波紫外线处理对香菇采后保鲜效果的影响

摘要

为探讨不同时间的短波紫外线(UV-C)处理对香菇采后保鲜效果的影响,以新鲜香菇为试材,分别采用短波紫外线处理香菇0 min、5 min、10 min和15 min,然后将其在7±1℃条件下贮藏并分析其感官品质及生理生化变化。结果表明:与0 min处理组相比,3种不同时间的短波紫外线处理,对香菇保鲜品质及生理代谢的影响不同。其中5 min短波紫外线处理能显著提高香菇的感官分值,延缓多糖和维生素C的降解,抑制香菇内源甲醛含量的积累(p0.05);而10 min和15 min短波紫外线处理,尤其是15 min短波紫外线处理,则显著降低香菇的感官分值,提高多糖、维生素C的降解速度及失重率,促进呼吸代谢及内源甲醛含量的积累(p<0.05)。表明适宜的短波紫外线处理可改善香菇的采后保鲜效果。