甜高粱茎秆汁液酒精发酵条件的初步研究

摘要

以"雷伊"甜高粱茎秆汁液为原料,选择酿酒高活性干酵母进行酒精发酵。单因素试验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为温度30℃,时间48 h,酵母用量为0.5 g/L原糖液。为了降低发酵过程中的增酸量以提高酒精度选用青霉素作为抑菌剂,通过单因素试验确定其用量为0.25 g/L原糖液。试验结果表明加入青霉素进行发酵可使酒精度高达10.0%,增酸量控制在0.3°。