红穗醋栗色素热稳定性的研究

摘要

了红穗醋栗色素的热稳定性，结果表明，在６０℃以下加热，对色素无任何影响，超过６０℃，色素将发生降解，且遵从一级反应动力学规律。建立了８０℃、１００℃下的回归方程，求出了这两个温度下的半衰期和速度常数，以及该色素降解反应的活化能，同时得出了色素降解的速度常数和温度定量关系的方程，从而为红穗醛栗色素开发和应用提供了理论基础。