超声波协同碳酸钠或氯化钠法对黑木耳破壁的研究

摘要

以可溶性物质含量为指标,以温度（20-60℃）和时间（10-90min）为因素,通过均匀设计法考察超声波（300 W）对黑木耳破壁的影响.结果表明：可溶性物质（y）与温度（x1）和时间（x2）呈函数关系,y=15.629 3＋0.173 6x1＋0.0025 56x2^2（R^2=0.953 6,P〈0.01）;根据方程计算极大值和实际验证,功率为300 W情况,温度60℃、时间90min为最佳破壁条件.在最佳破壁条件下,以0.50%的Na2CO3和1.00%的NaCl溶液代替水,均可提高（P〈0.01）黑木耳破壁效果.