槐花汁饮料的制作及其感官品质的模糊综合评价

摘要

采用正交实验等方法研究了槐花汁饮料的制作工艺及产品配方.实验结果表明,槐花汁浸提工艺的最佳条件:浸提温度90℃,浸提时间3 h,料液比1:5;在该条件下,槐花汁饮料中芦丁含量最高,达到5.3341μg/mL.其最佳配方:麦芽糖醇含量2.3％,柠檬酸含量0.07％,甜蜜素含量0.05％;在该条件下,槐花汁饮料感官品评分数最高,约9.25分,感官品质为优,属于Ⅰ级.槐花汁饮料中可溶性固形物1.0％,总酸0.02％,菌落总数30个/mL,大肠菌群1个/mL,致病菌未检出.