粉团调制配比的试验分析

摘要

采用scheffe单形重心混料试验设计法,对以甘薯淀粉为主,配以玉米及豆类淀粉粉团的表观粘度进行了试验,试验表明具有最佳粉团特性的原料配比为甘薯淀粉:玉米淀粉:豆类淀粉=75:5:20.该研究对于扩大粉丝生产规模,提高粉丝质量和开发粉丝资源具有重要的应用价值.