滤纸覆盖法采样检测食品加工台面上食源性致病菌的研究

摘要

以滤纸为采样工具,建立表面致病菌采样和监测方法.以食品加工企业常见的不锈钢接触表面为平台,人工接种金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及单核细胞增生李斯特菌后,通过系列相关评估,确定合适的滤纸覆盖技术采样检测表面致病菌方法体系.经过系列优化后,滤纸以添加0.1％蛋白胨和0.1％ Tween 80的0.85％ NaCl溶液润湿处理后,覆盖于接触表面完成采样,随后投入到10 mL的PBS溶液中充分涡旋,以用于活细胞数目的计数.结果表明,此方法采样操作相对简单快速、结果稳定,且表面致病菌检测值与棉签擦拭法无显著差异(P＞0.05),对试验务件下3种菌的检测限分别为0.78、1.33、2.40 Log(CFU·cm-2),可应用于食品加工环境的微生物检测.