滑炒滑溜最佳工艺的初步研究

摘要

分析了菜肴制作的整个工艺流程,对其上浆、醒浆、油温、划油时间四个关键步骤作了进一步分析。通过正交试验法得到最佳工艺条件,研制后的成品无论从体积、形状、色泽、质感和营养成分上均有明显的提高。这些数据为菜肴最佳工艺的研究提供了依据。