2018～2019年南昌市市售生鲜肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌污染情况分析

摘要

目的 了解2018～2019年南昌市生鲜肉品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的污染现状.方法 以市售的生鲜肉品(猪肉、牛肉和鸡肉)为研究对象,2018年8月～2019年7月期间每月从南昌地区当地超市和农贸市场累进行采样.样品经4℃冷增菌,划线CIN平板分离后,对可疑菌进行了生化鉴定.比较分析了不同采样场所、不同类型肉品以及不同采样时间小肠结肠炎耶尔森氏菌的检出情况.结果 采集的480份样品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的平均检出率为14.8％,来自超市的样品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检出率高于农贸市场中的样品;猪肉、牛肉和鸡肉样品的阳性检出率分别为7.0％、18.8％和22.5％,其中猪肉和牛肉样品中污染率最高的均为调理肉;2018年12月～2019年4月采集的样品阳性检出率处在较高水平.结论 生鲜肉品中应重点关注整鸡、调理肉品中小肠结肠炎耶尔森氏菌污染风险,气温较低或低温贮藏的肉品中小肠结肠炎耶尔森氏菌污染风险较高.