挤压膨化技术及其最新应用进展

摘要

挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点,重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质改性、膳食纤维改性和植物细胞壁破除上的最新研究进展,对挤压膨化技术在改性和破壁中存在的问题进行了探讨,为拓展挤压膨化技术在不同领域中的应用提供参考。