不同温度及气体条件对密封包装海湾扇贝活品品质的影响

摘要

为延长海湾扇贝Argopecten irradians活品贮运过程中的存活期,将净化暂养后的海湾扇贝在生态冰温(0℃)及低温(5℃)条件下采用真空、 充氧、 空气3种密封包装,探讨了不同包装方式及温度对海湾扇贝活品品质的影响.结果表明:3种密封包装的海湾扇贝,在0℃条件下保存比在5℃条件下能更有效地延长存活时间和提升感官品质,尤其3d时0℃条件下的菌落总数增长速率明显缓于5℃时,温度条件对海湾扇贝品质影响明显;0℃条件下,充氧包装的海湾扇贝无水保活效果最好,第11天时扇贝出现死亡,第15天时全部死亡,其感官评价分值在5 d内接近满分;真空包装的海湾扇贝,第4天时出现死亡,第7天时全部死亡,其死亡时质量失重率为16.65％,色度差为1.68％,糖原含量为6.41 mg/g,虽然其质量失重率、 色度差和糖原变化保持较好,但其感官评价3d后分值下降明显.综合各指标变化,0℃充氧包装有利于延长海湾扇贝的存活期,能够有效保持海湾扇贝活品品质,本研究结果可为活品海湾扇贝密封包装保活保鲜技术提供数据参考.