板栗非酶促褐变产物类黑精的研究

摘要

研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法.采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含量测定,并确定类黑精的最佳提取工艺参数.结果表明:提取板栗非酶促褐变产物类黑精的最佳工艺参数为乙醇浓度60％,提取时间5h,料液比1∶12.5,提取温度60℃,在该处理方法下板栗中非酶促褐变产物类黑精提取量为1.41 mmol/L.