HACCP在池塘鳜鱼养殖中的示范应用

摘要

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危险分析与关键控制点）的字母缩写,它是通过对生产、加工、储藏、销售和消费过程中的生物的、化学的和物理的危害进行分析并加以控制的食品安全管理体系,是国际上普遍认可最有效的食品安全保证体系[1-2].笔者结合2010-2012年在滁州市全椒县开展的鳜鱼生态高效养殖模式试验,就HACCP在池塘鳜鱼养殖中的应用进行了研究探讨,对鳜鱼养殖生产环节中产生的生物、化学、物理等危害进行了分析,确定关键控制点并提出了措施加以控制,使鳜鱼生产实现无公害化、标准化和规范化,最终确保鳜鱼质量的安全性和可追溯性.