商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分分析

摘要

[目的]研究商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分,为商城肥鲵营养生理生态研究提供基础资料.[方法]用生化分析方法测定了商城肥鲵的含肉率及其肌肉生化成分.[结果]商城肥鲵的含肉率雌性为54.93%、雄性为55.84%,肌肉含蛋白质雌性为15.44%、雄性为15.67%,总糖雌性为1.70%、雄性为1.89%,脂肪雌性为0.68%、雄性为0.53%.商城肥鲵肌肉中18种氨基酸总量为12.72%(鲜重),其中8种必需氨基酸量为4.68%;必需氨基酸指数( EAAI) 为72.68,限制性氨基酸为缬氨酸.商城肥鲵肌肉中包含11类脂肪酸,不饱和脂肪酸含量(80.02%)远大于饱和脂肪酸含量(19.98%).[结论]商城肥鲵属于低脂肪高蛋白的营养类型,是一种可贵的野生自然资源.