烟台海域裙带菜营养成分分析及评价

摘要

[目的]对烟台海域裙带菜(Undaria pinnatifida)的营养成分进行全面分析,为裙带菜的深加工和综合利用提供依据.[方法]对采自烟台海域的裙带菜的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成、矿物质含量、褐藻多糖含量和甘露醇含量进行测定与分析.并将一般营养成分与采自大连海域和浙江海域的裙带菜进行比较.[结论]烟台海域裙带菜的主要功能性成分褐藻酸,占藻体总量的29.45%,蛋白质含量达14.90%.烟台海域氨基酸组成均衡,赖氨酸是限制性氨基酸,谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和亮氨酸的含量很高,其中,谷氨酸和天门冬氨酸之和占氨基酸总量的25.17%,在非必需氨基酸中占有很大的比重;呈味氨基酸谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸占氨基酸总量的55.80%.烟台海域矿物质含量很丰富,是矿物质的营养库.[结论]该研究可为生产相关的保健食品和提高裙带菜的利用价值提供依据.