蚕蛹虫草干燥工艺的研究

摘要

蚕蛹虫草是中国特有的新资源食品之一,业已证明在抗肿瘤、提高免疫力等方面具有较好的功效,已形成产业化趋势,其干燥工艺尚未有系统性的研究报道.本研究基于本单位培育的蚕蛹虫草为研究材料,采用不同的处理温度和时间,检测蚕蛹虫草水分含量变化,有效成分虫草素和虫草多糖在处理过程中的损失,正交法处理数据.结果显示,虫草自然阴干后或含水率14％的蚕蛹虫草,在恒温干燥器中处理,在满足蚕蛹虫草样品含水率达标的前提下,即虫草产品含水率在10％以下时,70℃温度处理2h处理条件下,有效成分虫草素含量损失最少,80℃温度处理2h处理条件下,有效成分虫草多糖含量损失最少.本研究为蚕蛹虫草综合开发提供技术依据.