交城和墨玉骏枣氨基酸组成的比较分析

摘要

为明确交城骏枣和墨玉骏枣氨基酸组成的差异性，以交城和墨玉生产的骏枣为受试红枣，在测试分析受试红枣17种氨基酸含量的基础上，比较分析交城骏枣和墨玉骏枣中人体必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量。结果显示：交城骏枣人体必需氨基酸组成模式优于墨玉骏枣；墨玉骏枣药用氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量高于交城骏枣；交城骏枣和墨玉骏枣支链氨基酸和芳香族氨基酸含量接近。