由扩展青霉(Penicillium expansum)PF868产生脂肪酶催化油脂水解的研究

摘要

研究了由扩展青霉（Ｐｅｎｉｃｉｌｉｕｍｅｘｐａｎｓｕｍ）ＰＦ８６８产生脂肪酶催化水解三种油脂（橄榄油、豆油、鱼油）的影响因素与工艺条件，其中包括：水解时间、温度、ｐＨ、酶量、油水比及添加剂，并用气相色谱对产品脂肪酸进行了分析鉴定。