屠宰前喂加镁的水可提高猪肉的质量

摘要

美国沃斯尔克肉类加工厂测定了在饮水中添加镁对猪肉质量的影响：在屠宰前6天、4天、2天、0天向每升饮水中加900毫克镁，结果饮用6天的猪背最长肌（LM）保存8天后液体损失显著低于未添加镁的猪；饮用2天猪的LM保存4天后氧化程度比饮用0天的猪显著降低。研究人员认为，镁在蛋白质和能量代谢中对三百余种酶起作用。