东安鸡

摘要

作为八大湘菜之首、国宴菜谱之一的湘菜名肴“东安鸡”是中国第一菜.不仅因历史悠久、文化底蕴深厚、细嫩鲜美、六味俱全而在国内享有盛名,而且传播到南洋、美洲、欧洲等地,誉满全球.近年来,东安县积极开发利用东安鸡地方品种,收到了很好的效果.1．种质资源丰富东安鸡（见第24页图1）是经长期自然选择和人工选择形成的优质肉用型地方良种，对当地自然环境适应性强，抗逆性好，骨细肉多，门感肉质细嫩，味道鲜美。