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涩皮板栗浸糖方法和杀菌参数研究

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以板栗(Castanea mollissima)和白砂糖为主要原料生产涩皮板栗,经综合试验确定其浸糖方法为50Brix的糖液浸泡8h;杀菌方案是115℃、40 min,这个参数在工业生产上是合理又经济实惠的控制指标.

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来源
《湖北农业科学》 |2015年第14期|3506-3507|共2页
作者
李杏元; 喻春桂; 罗九玲; 王国栋;
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作者单位

黄冈职业技术学院,湖北黄冈438002;

黄冈市农业局,湖北黄冈438000;

黄冈市农业局,湖北黄冈438000;

黄冈市农业局,湖北黄冈438000;

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正文语种 chi
中图分类栗;坚果加工食品;
关键词
板栗(Castanea mollissima); 浸糖; 杀菌;

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