2016年至2017年云南红河州食品风险监测中熟肉制品监测的结果与分析

摘要

目的:了解云南红河州速食肉制品卫生状况,为食源性疾病的预防管理提供科学依据.方法:2016年至2017年,我们持续监控,测试在酒店,超市和农贸市场上销售的大型熟肉制品,并按照国家食品安全标准进行测试和评级.结果:2年内共检测198份熟肉制品,合格率为86.6%.最低合格指标为大肠杆菌,共检出18个菌落.金黄色葡萄球菌检出率为9.1%,未检出沙门氏菌和李斯特氏菌.在冬,春,夏季,熟肉制品合格率存在显着差异(P<0.01).结论:红河州熟肉制品健康问题的主要原因是云南红河州的大肠杆菌和菌落总数超标,金黄色葡萄球菌也受到污染.夏秋季高温和长期销售是超过微生物指标的主要原因,农贸市场监管要加强监督,消除健康安全隐患,保障公共食品的健康安全.