固态发酵黑洋葱粗提物中SOD的测定及其生物活性研究

摘要

黑洋葱是用新鲜饱满的洋葱经一定预处理后,放置在恒温恒湿的发酵箱里让其自然发酵30 d后制成的食品。黑洋葱与洋葱相比营养成分显著提高,且味道酸甜、不上火,是天然健康的保健食品[1]。本试验对新鲜洋葱进行发酵,以获得的黑洋葱为样品,研究黑洋葱粗酶液中超氧化物歧化酶（SOD）的活性及黑洋葱粗提物对小鼠肝脏SOD的影响,现将结果报道如下。