多花黄精嫩叶关键营养组分评价与利用

摘要

分析多花黄精嫩叶的关键营养组分,为多花黄精嫩叶的评价与利用提供一定的理论基础.以多花黄精嫩叶为材料,采用蒽酮比色法、考马斯亮蓝G-250法、分光光度计法、愈创木酚法、氮蓝四唑还原法和磷硫铁显色法,测定多花黄精嫩叶中的可溶性多糖、可溶性蛋白、植物甾醇和抗氧化物酶.多花黄精嫩叶中可溶性糖含量高达8％,可溶性蛋白含量为6.4％,植物甾醇含量为209.5mg/100g,过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性分别为275.23U、81.6U、7.42U.多花黄精嫩叶具有较高的营养价值,可以作为一种养生保健的特色蔬菜加以开发利用.