黄瓜涂膜保鲜试验初报

摘要

黄瓜又名胡瓜，是葫芦科植物，含有丰富的铁、钾等矿物元素及多种维生素，以嫩瓜供食，组织柔嫩，含水量高（96％以上），是典型的易腐性农产品，通常只有3～5d的货架寿命。黄瓜的贮藏方法很多，如气调法、低温法等，虽效果较好，但都需要配置相应的设备，投资较大，保藏费用高。近年来推出了一种新的简便贮藏方法——涂膜保鲜法，即在黄瓜的表面包裹一层膜，不仅可减少其水分的散失，减缓呼吸作用，减少养分消耗，推迟黄瓜的生理衰老过程，从而达到保鲜的目的，同时还可改善其外观，提高商品价值，防止病菌感染。目前，保鲜膜的品种相对单一，阎瑞香、李琳、邓勇等主要采用蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、苯甲酸钠制成复合涂膜；王明力、袁唯等主要用壳聚糖、海藻酸盐制成复合涂膜；其他果蔬的保鲜也是壳聚糖使用较多。笔者采用改性魔芋精粉、黄原胶、赤霉素及山梨酸钾制成保鲜涂膜剂，对涂膜黄瓜保鲜期间的品质变化进行了初步观察，力求找出一种适合黄瓜保鲜的更加经济适用的涂膜剂及其最佳配比，为黄瓜提供了一种简易方便的室温短期贮运方法。