旅客列车食品半成品卫生安全现状调查

摘要

目的了解食品半成品卫生安全现状.方法对运行于沈阳铁路局的61对餐车、304个班组携带的5种半成品的细菌总数和大肠菌群进行抽样检测.结果共采集样本1054件,合格率为71.82%.5种半成品合格率经χ2检验,差异没有显著性.结论储存时间过长、冰箱温度控制不够、交叉污染和食品工具、容器标识不规范是影响食品半成品卫生质量的主要因素.