温度、压力参数变化对γ-氨基丁酸的影响

摘要

为综合利用稻米加工副产物开发功能食品生产，探讨该产品加工时为保持γ-氨基丁酸所需的适宜温度、压力参数，以米皮为例，通过改变温度、压力两因素，试验不同水平下米皮中γ-氨基丁酸的含量变化，结果表明温度的改变对γ-氨基丁酸的影响较为明显，压力的改变影响不大。富含γ-氨基丁酸的稻米副产品适宜应用于低温处理加工工艺的食品生产。