论三星级旅游饭店的挑战与对策——以浙江省杭州市为例

摘要

据统计，浙江省星级饭店从2005年绩效开始下降，处于中间档次的三星级饭店也不例外，特别是近年高星级饭店和经济型饭店的两头火爆，使得三星级饭店面临更为严峻的考验。至2006年底杭州市星级饭店就有241家，其中三星级饭店85家，占全市星级饭店的35．3％，比2005年增加了6家；2006年杭州市三星饭店的平均客房出租率和平均房价同时都在下降，同比分别下降了6．01和1．04个百分点（表1），客房出租率是各星级饭店中下降幅度最大的。对此经营者们已经到了不得不面对现实谋求新出路的时候了。虽然有的地区三星级饭店的经营状况还比较理想，但随着当地经济和旅游业的发展，饭店业的竞争必将愈演愈烈，在不久的将来也将面临同样的问题。本文以杭州市为范例，分析了目前杭州市三星级饭店面临的各种挑战，从市场定位、经营理念、内部管理特别是成本控制等方面提出了三星级饭店的应对措施，以求对杭州及其他地区三星级饭店的经营管理和发展提供借鉴。