固体饮料哈败影响因素及防哈败包材的研究

摘要

为探究引起固体饮料哈败的内外因素,从包装的角度研究防止其哈败的方法,为后期固体饮料产品的开发提供包装解决方案.以一款保质期内出现哈败现象的固体饮料为研究对象,设置不同原料组成和不同环境条件下的对比实验,选用全透明袋、彩色透明袋和铝箔袋包装固体饮料产品,放置15天评估样品哈败等级.结果表明,导致此款固体饮料哈败的环境因素为光照和空气,空气在光照下起作用,因固饮原料中圆苞车前子壳粉带入的微量油脂在光照的作用下与空气中的氧发生氧化反应,产生哈败味道,且不同波段光对氧化反应的促进作用不同,除完全遮光且阻隔性较好的铝箔袋外,透明黄色、透明绿色NY/PE包装袋也可以有效避免哈败现象,使固饮产品保持良好的感官稳定性.