精酿桶装鲜啤的质量控制及小型精酿作坊的对策

摘要

精酿啤酒区别于常见的大众化啤酒,有着纷繁复杂的种类,是近年来兴起的小众、有特色的啤酒消费类型,深受啤酒爱好者的喜爱.而桶装鲜啤则是精酿啤酒最主要的包装形式,由于桶装的精酿啤酒多为不经巴氏杀菌或瞬时高温杀菌的生啤酒,甚至是含有酵母的发酵液原浆,所以桶装精酿鲜啤的质量管理就显得尤其重要,这恰恰也是小型精酿酒吧的短板.本文尝试从啤酒桶的清洗消毒,设备及环境卫生,酒液灌装,市场售后维护等多个方面的关键控制点入手,探讨一些简单有效的措施,解决生产流程中的质量控制问题,进而提高精酿桶装鲜啤的质量稳定性.