牡蛎蒸汽开壳试验研究

摘要

本实验使用100℃的蒸汽喷射不同大小的新鲜牡蛎,并进行分析、研究改进牡蛎开壳所需的条件.结果表明:理想牡蛎开壳的最佳牡蛎内部最终温度是38～50℃;最优蒸汽加热工艺条件为喷射时间20s,加热总时间60s,喷射距离10cm.加热处理后的牡蛎不但开壳容易,使开壳效率大大提高,而且蛎肉完整、干净,不含碎壳.