食物中新的可亚硝基化的致癌前体物的研究

摘要

胃癌及其它消化系统肿瘤的死亡率在我国、日本及东南亚一些国家明显高于欧美等国家。流行病学调查表明其原因之一可能与这些国家和地区硝酸盐和亚硝酸盐摄入量较高有关。人类硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源是蔬菜。摄入体内的硝酸盐经肠道菌丛的作用还原成亚硝酸盐。另外,硝酸盐和亚硝酸盐还可在体内由氨、氨基酸和多肽类物质形成。激活的巨噬细胞也可使局部硝酸盐和亚硝酸盐水平明显上升。亚硝酸盐本身并没有致癌性。