基因可能是偏爱甜食的关键

摘要

据近期出版的《科学》杂志报道,科学家发现了一种可能与偏爱甜食有关的基因。该基因的变异型似乎可解释有些小鼠与其它小鼠相比更喜欢甜味的原因,而目对人类而言,情况同样如此。研究人员多年来已了解到舌部的味觉细胞可辨认出5种独特的味道,即甜、酸、苦、咸和味精(或谷氨酸钠)。对甜、苦和味精味道的辨认是借助于细胞表面的称做受体的蛋白质来完成的,这些受体与一种特殊的味觉化学物质相连,然后再把信息传送到大脑(酸和咸可直接改变味觉细胞的离子流量)。此前,科学家们发现了辨认苦味和味精的味觉受体的基因。但对甜味受体尚不清楚,与了解人类如何辨认味觉领域中精细气味的范围还有很大距离。